【砂锅。干贝鲜虾粥】
食粥，是一件暖胃又暖心的美事。
小时候爱喝现煮的白粥，加一勺绵白糖，就觉得是人间美味了。而潮汕粥却是和这种极简的味道不同，粥底绵密，配料鲜美，相得益彰。这两年潮汕粥店算是在上海遍地开花吧，就连在北京出差的时候，也被带到南锣鼓巷后面在北方喝了一回南方粥。
自己来煲一锅潮汕粥这件事儿，其实想了很久，入了一罐地都冬菜之后，觉得算是配齐了基本配置，总算得偿所愿。至于锅具，据说潮汕砂锅粥必须用宽开口、扁形的陶瓷砂锅，因为保温效果好、散热慢，家里只有煲汤的砂锅，就凑合着用吧。
原材料有点多：鸡骨架和龙骨用来煲清汤，配料有新鲜基围虾、干贝、蛤肉干、香菇碎、芹菜末、冬菜末、葱花、姜丝，当然还有大米，这次用的是五常稻花香米。另外，调味料主要有白胡椒、盐、鱼露和料酒。
先熬汤。
鸡骨架切件飞水，龙骨飞水，去除血水，捞出后放入砂锅，加冷水、姜片和少许料酒，大火烧开后中小火慢炖两个小时，期间需及时撇去浮沫。汤熬成之后，捞出鸡骨架、龙骨和姜片，用滤网撇去细碎的组织，尽量使汤里没有杂质。
熬汤的同时备料。
大米淘好后清水浸泡半小时，然后沥掉水，拌一点大豆油，据说是让口感顺滑且防止粘底。（虽然后来我觉得，怎么样都是要粘底的...-。-）干贝、蛤肉干和香菇分别温水泡开，香菇泡软后挤干水去蒂切碎；芹菜洗净，去掉叶子部分和根部然后切末；冬菜切末；葱洗净，洇干水后切末；姜片切丝。基围虾洗净，剪须，从虾背上剪开至虾尾，用少许盐和料酒轻抓，放入冰箱待用。
都准备妥当之后终于正式开始煮粥了！
清汤转大火烧开，汤水沸腾的时候下泡好的大米，分分钟就沸了，然后转中火慢熬，隔几分钟搅拌一下防止粘底，煮20分钟后下干贝、蛤肉和姜丝，再下冬菜末使粥有底味，后再煮5分钟下香菇碎增香。中火慢熬30分钟后开大火，边搅拌边煮，这个时候大米爆开粥底迅速变粘稠，之前看过一篇文章，说“猛火出米浆”，火越猛，粥口感约好，所以有大火猛煮20分钟成粥的，但是家里的炉子可能因为压强的关系，全程大火似乎不可行，所以最后开大火5分钟迅速成形，这时候粥底算是完成了。然后放入基围虾和姜丝，煮大概三四分钟，关火前放芹菜末，加入鱼露、盐和白胡椒粉调味，关火后洒上一点细碎的葱花。粥成。
粥不等人，出炉后马上趁热品尝。粥色淡黄，有淡淡米香，口感暖糯，干贝、基围虾和蛤肉的鲜甜渗到每一口粥里。芹菜冬菜和香菇都已煮软，但还是有可以分辨的颗粒感。一如期待中的鲜美。下回买只膏蟹，来尝试最爱的虾蟹粥。